初採れカボチャで冷製スープ☆カボチャの保存方法と種を自家採取するには?

よく冬至に食べる習慣があるカボチャ。なので、カボチャは冬に採れるかなとイメージする方もいらっしゃるのでは。でも実はこの時期に収穫ができます。冬至の頃に食べられるくらい長期保存がきくので、実際良く食べられているのは、秋から冬にかけてが多いかもしれない。

池内農園も先日カボチャを収穫。カボチャは鮮度が良い物が美味しいという訳ではなく、熟成するとでんぷんが分解されて糖分に変わり、ホクホクとした食感と甘みを感じられるようになるので時間を置いて熟成させた方が美味しくなる。分かってはいるものの、今回は待ちきれず、冷製スープにしてみました♪



レシピですface01

材料
カボチャ 400g 
タマネギ 200g
バター  小さじ2
水    2カップ〜
塩    適量
コショウ 適量
生クリーム 適量

作り方
1カボチャは皮を剥いて、ざく切りにし、タマネギはみじん切りにする。
2鍋にバターを熱し、タマネギを入れてしんなりするまで炒める。
3カボチャも加えて更に炒め、全体にバターが回ってきたら水を加えて柔らかくなるまで煮る。粗熱を取ってミキサーにかけピュレ状にし、
塩、コショウで味を調えて冷蔵庫で冷たくなるまで冷やす。(この時点で好みで生クリームを加えてもよい)
4 器に盛って生クリームを飾る。



☆カボチャの保存方法☆
まるごと置いておく場合は長期保存できます。なるべく涼しい風通しの良いところに置いておくだけで1〜2カ月くらいは大丈夫です。
カットした物は、中のワタの部分から傷み始めるので、スプーンなどでワタと種を掻きとり、それからラップなどでピッタリと包んで冷蔵庫に入れておいて下さい。1週間ほどは保存できます。茹でてから冷凍保存をされる方もいらっしゃいますが、水っぽくなる事があるので、蒸すかレンジで加熱すると水っぽくならないです。でも個人的には冷凍保存はオススメ出来ないかな。


☆種を自家採取☆
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# by momoskitchen | 2015-07-26 17:57 | 野菜レシピ

旬のすももでジャム&ジュース作り

おはようございます016.gif夏らしい陽気になりました。関東では梅雨もあけたようですが、こっちはどうなんだろう。皆さんのSNSへの投稿を見ていると、海や川に遊びに行っておられる方も多いようですね。

さて、先日、知り合いの自然農法農家さんからすももを頂きました。ジュースにすると美味しいよと勧めて下さったので、早速作ることに。少し置いて完熟になってから作りました。

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レシピですが、

材料

すもも(完熟) 1キロ
砂糖      400g
水        50cc (スモモから水が出るので少量でいい)

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作り方

1スモモはキレイに洗って、半分くらいに切って鍋に入れる。水を入れて弱火にかける。(焦がさないように)

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2柔らかくなってきたらヘラで実をつぶしながら、種と皮を取る。
3全ての種が取れたら砂糖を入れて、中火〜強火にして、アクをとりながら煮詰めていく。

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4好みの柔らかさになったら火を止めて粗熱をとる。冷えたら容器に移して冷蔵庫で保存する。
※冷めると少し固めになります



池内農園の台風の影響はと言いますと、強風の影響で苗の先が傷ついてしまいましたが、それ意外が至って元気です。青空に向かってすくすくと成長しています。


昨日の朝は、とてもキレイな空でした。暑くなると、周りの農家さんは圃場にはあまり出て来られません。なので、ひろ〜い田んぼに1人ということも多々あります。ジブリの世界のような綺麗な景色を独り占めできるわけです。


今日も暑くなりそうですicon01

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# by momoskitchen | 2015-07-21 07:45 | SWEETS

☆暑〜い日にトウモロコシとジャガイモの冷製スープレシピ☆

生で食べられる白トウモロコシがあるという事で、農家仲間のめぐみちゃん(Sante農園)のところへ。
皮を剥いて一粒食べてみた、、、あま〜いface05このまま食べたいところだけど、どうしよう。やっぱりこれかな。「冷製スープ」


この前、季の雲さんで購入したガラスの器に盛って。


『トウモロコシとジャガイモの冷製スープ』ではではレシピです。

材料
トウモロコシ 2本
ジャガイモ 小3個
タマネギ 1/2
バター 小さじ2
水 400〜500ml
塩 適宜

トウモロコシのヒゲ 2本分
小麦粉 少量
揚げ油 適量 

作り方
1 トウモロコシは皮を剥いて包丁で実をこそげる。ジャガイモは皮を剥いて小さめに切る。タマネギは薄くスライスする。
2 小鍋にバターを溶かしてタマネギを入れ、焦げないようにゆっくり炒める。しんなりしてきたらジャガイモと水を加えてジャガイモが柔らかくなるまで10分〜15分煮る。
3 2の粗熱を取って、トウモロコシの実と一緒にミキサーに入れ、粒がなくなるまでかける。更になめらかにするために、漉し器で漉して塩で味をととのえて冷蔵庫で冷やす。
4 飾り用のトウモロコシのヒゲは、小麦粉をサッとまぶして170℃に熱した油で揚げる。
5 冷えたスープをうつわに注いで揚げたヒゲを飾る。

☆本当はトウモロコシだけでスープにしたかったけれど、とろみが欲しかったのでジャガイモを入れました。甘みがあってとても美味しくできました。

素材がいいと味もいいicon12


お試しあれ〜♪

キュウリを撮影して約1週間、キュウリらしくなりましたーー。そろそろ畑に移してあげないと芽




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# by momoskitchen | 2015-07-19 23:27 | 野菜レシピ

出張料理へ☆夏野菜フルコース☆

台風が去って晴れ間が見え、いよいよ夏本番でしょうかicon01
今日は早朝からお料理のお仕事。先日手に入れた食材をどう生かそうと悩みに悩んでのメニュー。結果、とても喜んで頂けて嬉しかったなicon12


料理をしているので、なかなか写真が撮れませんでしたが、これだけは、、、京都で購入した竹籠を使って、夏らしくしてみました。お買い得だったという理由で、竹の器も購入しましたが、母が見て一言「そんなん作れるのに、、、」あっ、そっそう。。。何でも作ってみようとする母には参りますicon10

全てのメニューはこちら→

それぞれ生産者の想いが伝わってくるような、とても美味なお野菜でした。

私が本格的に料理を勉強し始めたのは24歳の頃。父が他界してから母子家庭で育ったので、比較的料理はするほうだったと思う。でも家庭料理というか、適当にしかしていなくて、得意という程でもなかった。そんな時、自分の作った料理を人に食べてもらう機会があった。それまで、その方は怒っていたか沈んだ顔をされていたか、どちらだったか覚えてないけれど、食事を終えられたその方は、笑顔で「美味しかった」と言ってくださった。その時、あぁ、料理ってスゴイんやなー。美味しいものを食べたらみんな笑うのかと思ったことが、今では私の料理を作る時の原点になっている。


今日のお料理で、一番多く使用した調味料は塩。素材が良いので、あまり手を加えなくても本当に美味しい。まだまだ私も勉強不足。料理のこと、食材のこと、他にもいろいろあるけれど、「美味しかった」「ごちそうさま」が言ってもらえるように、日々精進します!!


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# by momoskitchen | 2015-07-19 06:25 | ケータリング

キュウリ消費レシピ☆たたきキュウリとエリンギのチャンプル風

おはようございます??
いよいよ夏到来!?とても暑いですね。昨日も暑かったので熱中症の心配をしてたけど、水分をたーーーっぷりとったので大丈夫でした。各地で熱中症になられてる方が多いようなので、皆様もお気をつけて。

今日はまず、キュウリの消費レシピから。
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☆たたきキュウリとエリンギのチャンプルー風☆

材料
キュウリ…3本
エリンギ…3本
豆腐…1/2丁
ニンニク…1欠け
生姜…1欠け
卵…1個

酒…少量
しょうゆ…大さじ1
塩コショウ…適宜
ごま油…少々
七味…好みで

作り方

下準備 豆腐は水切りしておく。
1キュウリは塩をまぶし、まな板の上で転がしてから洗って塩を落とす。両端を切り落としてすりこぎでキュウリを軽くたたき、食べ易い大きさに手で割る。
2エリンギは4〜6等分し、大きければキュウリに合わせて切る。
3フライパンにごま油をひいて弱火で熱し、みじん切りにしたニンニク、生姜を入れて、香りがしてきたらエリンギを加える。火が通ったら豆腐とキュウリを加えて酒を少々ふりかけ、中火にして更に炒める。
4水分がなくなるまで炒めて塩、コショウ、しょうゆで調味する。最後に卵を溶いて回しかける。
 器に盛って好みで七味をかける。

今日はお兄ちゃん用に豚肉スライスを追加しましたーー。4〜5枚。豚肉は、エリンギの前に炒めてくださいね。

またまたキュウリの種を撒いて、日に日に成長していくところを日々写真に撮ってます。暑いので急成長してます。凄まじい生命力。
1日目
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2日目
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3日目
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今日も蒸し暑いですが、頑張って行こー!!

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# by momoskitchen | 2015-07-13 08:16 | 野菜レシピ


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